据业内人士介绍，蒸馒头的时候完全可以用酵母来代替膨松剂 据业内人士介绍，蒸馒头的时候完全可以用酵母来代替膨松剂东方今报记者米方杰/文邱琦/图日前，国家卫计委等5部门联合发布公告，规定从今年7月1日起，非油炸面制品不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵等添加剂。这意味着，此后制作馒头、包子等食品时，不能再使用含铝的泡打粉或者明矾了。【新规】非油炸面制品禁用含铝泡打粉日前，国家卫计委等5部门联合发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，对含铝添加剂的使用范围做出了重大调整。按照规定，从今年7月1日起，国家禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝的食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。这意味着，从7月1日起含硫酸铝钾或硫酸铝铵的泡打粉将不能再用于制作馒头或包子等面制品。而据了解，制作油条时常用的明矾，就是硫酸铝钾。记者也留意到，虽然新规对油条和麻花制作时使用明矾没有下禁令，但目前，一些地区已经采用无铝害复配油条膨松剂来替代“明矾”，从根本上消除铝超标。例如，在上海、浙江、湖北、宁夏等地，由政府食品监管部门大力推荐的无铝油条技术，效果十分明显。【调查】可用酵母等代替含铝膨松剂记者留意到，在制作馒头和包子等面制品的过程中，不管是企业还是个人，常常会加入含硫酸铝钾或硫酸铝铵的泡打粉，包括自发粉、预拌粉等。这些添加剂的主要作用是什么呢？“主要是为了让做出来的馒头和包子更加膨松。”河南工业大学生物工程学院贾峰博士告诉记者，在面制品中加入含铝的添加剂主要起到的就是膨松作用，但并不是必须加入， “蒸馒头的时候完全可以用酵母和无铝复合膨松剂来代替含铝的食品添加剂”。昨天，记者也走访了郑州市的家乐福和丹尼斯等超市，对薯片、虾条等膨化食品的配料表进行了查看，并没有发现含铝的食品添加剂。郑州一家食品加工企业的负责人王经理告诉记者，含铝食品添加剂在膨化食品制作中主要是作为膨松剂使用的，但并不是只有这种添加剂才能达到膨化效果。【提醒】避免用铝制器具装酸性食物记者从国家食品安全风险评估中心了解到，相关风险评估结果显示，面粉、馒头、油条等是我们最主要的铝摄入来源，膨化食品则是儿童铝摄入的主要来源。不少受访市民都告诉记者，在家里做馒头或包子时会使用明矾以及泡打粉。这会对身体有损害吗？对此，河南牧业经济学院副教授袁晓晴表示，并不是人体摄入了铝就会“中毒”，只有摄入过量的铝之后，才会给神经系统造成损害，并会出现骨质疏松等情况。对于普通消费者来说，如果想避免摄入过多的铝，除了从正规商家处购买面制品外，对于油条、油饼、麻花等油炸面制品，也不要每天都吃或者一次吃太多。日常生活中还应该减少铝制器具、铝箔的使用，避免用铝制器具盛装酸性食物。